II Livello * Cucina Italiana

328162Il percorso della durata di 30h complessive, con lezioni settimanali da 3 ore ciascuna tutte in laboratorio.


I partecipanti impareranno le tecniche di preparazione e cotture base: i brodi vegetali, sbiancatura, cottura a vapore.

Le carni: bianche e rosse (tagli e relativi utilizzi); le tecbiche di pulitura e di cottura; i fondi di carne, fondi chiari,

fondo bruno; demi glass

Il pesce: pulitura e sfilettatura di un pesce; pulitura del conchigliame, il fumetto del pesce

Pasta e pane: le varie tipologie di pasta, pasta all'uovo e di semola; gnocchi e parigini; formatura

e cottura del pane, focacce, grissini, pizza, le farine composte, stretch and folding

Tipologia e preparazione base di salse e sughi: salse vegetariane, di carne, di pesce, sugo di vegetali,

di carne bianche, di carni rosse; tipologie di combinazione tra salsa e pasta; uso dei fondi di cottura

 

I corsi, strutturati per capacità e conoscenze come richiesto dalle normative europee (livelli EQF),

prevedono di attestazioni riconosciute rilasciate da agenzia formativa accreditata c/o la Regione Toscana.




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