III Livello * Cucina Italiana

329581Il percorso, della durata di 50h complessive, con lezioni settimanali in laboratorio

I partecipanti impereranno i principi nutritivi degli alimenti: normativa e regolamenti

Creazione di piatti dietetici

I problemi allergici e intolleranze alimentari

Tecniche di lavorazione, presentazione e decorazione dei piatti

Tecniche di guarnizione di cibi e dolci

I piatti e cibi freddi: antipasti, salse, insalate, primi e secondi, contorni

I piatti e cibi caldi: antipasti, primi e secondi di carne e pesce, verdure cotte

Tipologie di cottura: bollitura, brasatura, stufatura, fritto, cottura al vapore, saltato in padella.

cottura in forno, arrosti, griglia

Sporzionamiento, mise en place e servizio

Tempi di uscita piatti dalla cucina

Tempi di lavorazione e preparazione delle pietanze in ottempreanza dell'eficienza del servizio e alle richieste della sala

 

 

I corsi, strutturati per capacità e conoscenze come richiesto dalle normative europee (livelli EQF),

prevedono di attestazioni riconosciute rilasciate da agenzia formativa accreditata c/o la Regione Toscana.

 

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